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鮮脆剁椒及其制備技術 - 項目信息

編號:2019062100020
成 果 名 稱 :鮮脆剁椒及其制備技術
領 域 屬 性 :生物醫藥,食品飲料
成 果 簡 介 :項目研究背景 :現有剁椒產品配方不盡合理,其制備方法仍沿用我國傳統的切碎、腌漬、調味生產方法,生產周期長( 7 天以上)、產品脆性保持時間短( 30 天之內),辣椒肉易軟化、糊爛而使辣椒塊皮肉分離,無法使辣椒皮肉保持一致,無法長期( 1 年以上)保持剁椒產品的脆性。
技術原理 :由辣椒、適量的食鹽、脆化劑、精煉油、味精組成。方法是將鮮辣椒洗盡,進行中溫熱風脫水,切條、切塊后,進行鹽漬、脆化處理,離心脫水,再進行中溫熱風脫水,然后將其與大蒜泥、生姜末、精煉油、味精等輔料混合,稱量包裝,再經過中溫熱處理、冷卻、中溫熱風脫水等過程,即得到本產品。技術特點 :1.鮮脆剁椒產品的脆性保質期可達 1 年以上, 在保質期內,辣椒肉不會軟化、糊爛而使辣椒塊皮肉分離; 2.本制備方法的生產周期只需要 6 小時,其口感和風味即可達到食用要求; 3.不采用人工合成保鮮殺菌劑,只采用天然保鮮殺菌劑。
技術交易方式:其他
備注:南昌大學
區域:國內
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區域:國內
發布單位:才智網業務一部
所在地區:唐山
通訊地址:河北省唐山市西山道65號
聯系人:才智網
職務:
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